Hamburger: Hypervegetarisch?
Fun fact, ziemlich unerwartet, einfach mal dazwischen geschoben, weil es mich gerade amüsiert hat:
Eine Analyse einer klassischen Mahlzeit, die in Auswertungen von “Food Frequency Questionnaires” gerne mal als “Fleisch” vereinfacht betrachtet wird(1): Hamburger.
Hypercarnivore? Hypervegetarisch?
Ich fange mit einer üblichen Definition an: Als Hypercarnivore (2) gilt eine Spezies, wenn mehr als 70% der üblichen Nahrung aus tierischer Quelle stammen.
Eine Hypervegetarische Definition gibt es nicht - aber es ist nicht weiter schwierig, sich eine aus der obigen Definition herzuleiten: Ich nutze also, völlig willkürlich, eine Definition von “mehr als 70% aus pflanzlichen Quellen”.
Zusammensetzung eines Hamburgers
Es ist schwierig, eine Einzelaufstellung der Inhaltsstoffe von Hamburgern zu finden - hier ist, was ich dazu gefunden habe:
| Zutat | Gewicht | Kalorien | Kohlenhyd. | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Brötchen | 38 g | 140 kcal | 26,0 g | 4,5 g | 1,5 g |
| 1 Rindfleisch-Patty | 30 g | 78 kcal | 0,0 g | 7,0 g | 5,5 g |
| Ketchup & Senf | 12 g | 30 kcal | 3,5 g | 1,0 g | 1,5 g |
| Zwiebeln & Gurke | 10 g | 5 kcal | 0,5 g | 0,5 g | 0,0 g |
| Gesamt (Hamburger) | 100 g | 253 kcal | 30,0 g | 13,0 g | 8,5 g |
| weitere Menügerichte | |||||
| Pommes Frites (mittel) | 114g | 340 kcal | 41,0 g | 4,0 g | 17,0 g |
| Limo (0,4l) | 400g | 168 kcal | 42,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
Interessant, sich mal die Zusammensetzung eines Hamburgers anzuschauen: Das Fleisch macht 30% des Gewichts und 30,8% der Kalorien aus.
Rechnet man dann noch dazu, dass ein Hamburger meist nicht als einzelner verspeist wird, sondern im Menü, bleiben noch 10,2% der Kalorien aus Fleisch.
Demzufolge wäre ein Hamburger-Menü quasi eine hypervegetarische Mahlzeit und ein einzelner Hamburger ohne Beilagen genau auf der Grenze zum Hypervegetarismus 🤯.
Big Mac?
Na wenigstens der Big Mac fällt nicht in die Kategorie - wenn er allein verzehrt wird…
| Zutat | Gewicht | Kalorien | Kohlenhyd. | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Dreiteiliges Sesam-Brötchen | 74 g | 210 kcal | 41,0 g | 6,0 g | 3,0 g |
| 2 Rindfleisch-Patties | 60 g | 155 kcal | 0,0 g | 14,0 g | 11,0 g |
| Big Mac Sauce | 25 g | 105 kcal | 2,5 g | 0,3 g | 10,5 g |
| 1 Scheibe Schmelzkäse | 14 g | 50 kcal | 0,8 g | 3,0 g | 4,0 g |
| Salat, Gewürzgurken, Zwiebeln | 30 g | 5 kcal | 1,0 g | 0,2 g | 0,0 g |
| Gesamt (Big Mac) | 203 g | 525 kcal | 45,3 g | 23,5 g | 28,5 g |
Wenn ich den Schmelzkäse großzügig zu 100% als tierisches Produkt werte, als Ausgleich dafür die Sauce als pflanzlich zähle, sind 39% der Kalorien oder 36% des Gewichts aus tierischen Quellen.
Schauen wir uns aber das gleiche Menü an, sind wir wieder auf der Hypervegetarismus-Seite der Gleichung:
20% der Kalorien, 10% des Gewichts stammen aus tierischen Quellen.
Hätte mir mal jemand gesagt, dass McDonald’s Standardgerichte hypervegetarisch sind: Ich hätte es nicht geglaubt.
Die Nationale Verzehrsstudie II glaubt es bis heute nicht: Dort steht der Hamburger ausdrücklich unter den Gerichten auf Basis von Fleisch. Kurz nachzulesen in der Milchmädchenrechnung, ausführlich in den Lebensmittelgruppen der Verzehrsstudie.
