Ausgewogene Ernährung
(Erstmals veröffentlicht im Mai 2026 - im September leicht überarbeitet und übersetzt ins Englische)
Ganz so wie der Regenbogen (in beiden Versionen), ist dieser Ernährungsrat ein sehr gutes Beispiel für “Hedging” - also die vorsorgliche Absicherung, dass mit dem Rat etwas schief geht. Es ist für Ratgebende stets möglich, sich aus diesem Rat herauszuwinden, wenn etwas schiefgeht: “Das war wohl nicht ausgewogen genug…”.
Spoiler Alert: Ein Rant.
Was ist ausgewogen?
Im englischen heißt es “balanced diet” - ausbalanciert. Das öffnet natürlich den Weg zu noch mehr Wortspielen: Geht es um eine Balkenwaage, deren zwei Arme ausbalanciert sind? Sind diese Arme gleich lang?
Wir alle wissen, dass auch sehr unterschiedlich schwere Gegenstände perfekt ausbalancieren können, wenn sie an unterschiedlich langen Armen befestigt sind. Zwei unterschiedlich schwere Kinder können ohne Probleme miteinander wippen, wenn sie in verschiedenen Abständen von der Mitte entfernt sind: Perfekt ausbalanciert. Ein potenziell sehr ausgewogenes Spiel. Aber in meiner Erinnerung auch eines, das schnell “kippt” (Aua).
Aber wir müssen nicht mal so weit gehen: Wir können uns auch fragen, nach welchen Maßstäben wir diese imaginäre Balkenwaage ausbalancieren sollen. Ganz vorne an stehen die Kandidaten “Kalorien” vs “Gewicht”: In welcher Einheit messen wir die Ausgewogenheit? Was wird gegeneinander aufgewogen? Nährstoffe und Antinährstoffe? Oxalate und Phytinsäure?
Wie wir an der Illustration hier sehen, lässt sich aber auch eine eindimensionale Skulptur wunderbar ausbalancieren: Man muss gar nicht zwei verschiedene Gegensätze miteinander aufwiegen. Das Titelbild macht es ja auch schon vor: Schokolade und Nüsse - ausgewogen und gekonnt balanciert aufgetürmt.
Die Menge macht’s, alles moderat
Um etwas gegeneinander aufzuwiegen sind das schon zwei gute Ratschläge: Leider fallen auch sie zu kurz: Welche Menge? Wie viel Zucker wiege ich gegen wie viel Blausäure (z.B. Mandeln, vor allem Bittermandeln) auf? Wie viel Arsen (Reis) ist moderat? Wie wiegen sich Zink und die seine Aufnahme hemmende Phytinsäure gegeneinander auf (Vollkorngetreide)?
Ist die DGE-Empfehlung ausgewogen?
Achtung, jetzt wird’s sarkastisch:
Nach der aktuellen DGE-Empfehlung sind ca 350g Zucker pro Woche erlaubt, sowie ca 300g Fleisch und Wurst, 60g Ei (eines). Sollte etwa das Verhältnis von absolut unnötigen und Nicht-essenzielle Nährstoffe sind solche, die der Körper zwar braucht und verwerten kann, aber die er selbst aus anderen Nährstoffen herstellen kann. Sie müssen nicht über die Nahrung aufnehmen muss. Stoffen (350g) zu solchen, die Essenzielle Nährstoffe sind solche, die der Körper unbedingt benötigt, nicht selbst herstellen kann und daher über die Nahrung aufnehmen muss – Vitamine, essentielle Aminosäuren und Fettsäuren. → mehr Nährstoffe enthalten (360g) das sein, was gewichtsmäßig ausbalanciert sein sollte? Falls ich mal mehr Zucker esse, kann ich das mit mehr Fleisch wieder ausbalancieren? 🫣
Der letzte Zucker, den ich gekauft habe, trägt ein Mindesthaltbarkeitsdatum “August 2019”, und ist noch originalverpackt. Wie viel sollte ich jetzt (und in welcher Zeit) davon essen, um wieder bei einem ausgewogenen Verhältnis zu landen?
Butter bei die Fische
Mal ernst: Was meint man denn nun damit? Es gibt schlicht und einfach keine klare Definition von “ausgewogen” in der Ernährung. Klar - denn wenn es sie gäbe, wäre sie ja einfach falsifizierbar.
Hedging eben.
Mein Fazit
Ernährungsempfehlungen stehen meist im Präsens: Du sollst Dich ausgewogen ernähren. Meine Antwort steht im Perfekt.
Ich gehe natürlich mit der offensichtlichsten Betrachtungsweise - wie schon im Artikel Auf das Gewicht achten: Bisher wurden die bei weitem meisten Nahrungsmittel, die ich gekauft habe, nach Gewicht bezahlt. Ich bin mir daher sicher (und habe die Kassenzettel es zu beweisen): Meine Nahrungsmittel - und damit natürlich auch meine Ernährung - wurde(n) ausgewogen. Wie angekündigt: Perfekt!
🫳 🎤
Mehr Hedging in den DGE-Empfehlungen
DGE-Empfehlungen. Ein Widerspruch?
Warum die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung meinen komplett anderslautenden Erfahrungen nicht widersprechen
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