Was ist denn das hier?

Aber so ein Stück Geburtstagskuchen geht doch, oder? Das höre ich, wenn ich sage, dass ich auf Zucker, Mehl und dergleichen verzichte. Das ist eine Bemerkung, die kaum jemand machen würde, wenn ich sagen würde, ich trinke keinen Alkohol. Ein neuer Podcast. Hurra!

So, Butter bei de Fische... Was ist denn das hier? Wir reden Klartext - und zwar über Ernährung. Dabei wird Ernährung anders gedacht als die üblichen Richtlinien hergeben - und zwar sowohl mit wissenschaftlichem Hintergrund als auch mit persönlichen Erfahrungen. Es geht um Gesundheit, um gut informierte PatientInnen, und ein mentales Modell, das dabei hilft, den Körper ohne allzu viel Biochemie zu verstehen. Mein Name ist Olaf - Danke für's zuhören.

2012 habe ich meine Ernährung radikal umgestellt und mich damit weit von den Richtlinien der DGE entfernt. Was daraus geworden ist und warum ich die Empfehlungen anders lese als viele andere, erzähle ich in diesem Podcast. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung, DGE, rät für die Energieversorgung des Körpers auf Kohlenhydrate zu setzen. Das sind Stärke und Zucker, also Getreide, Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln und süße Dinge. Wobei sie zum Letzteren nicht allzu übermäßig raten, aber sich auch nicht so richtig trauen, die außen vorzulassen. Und gleichzeitig hält die DGE an der Ansicht aus der Mitte des letzten Jahrhunderts fest, dass Fette, insbesondere gesättigte Fette, des Teufels sind und schwer beschränkt werden sollten. Im Kontext mag das stimmen. Wer hauptsächlich Kohlenhydrate als Energiequelle nutzt, hat vielleicht einen Vorteil, wenn er Fette meidet und Ballaststoffe bevorzugt. Aber meine Erfahrung und die vielen Forschungsarbeiten, die wir hier diskutieren werden, sagen, diese Empfehlung kann sich ändern, sobald sich auch der Kontext ändert. Ich meide Kohlenhydrate, beziehe meine Energie aus Fetten Und das ist, sehr verkürzt, die sogenannte ketogene Ernährung.

Und die steht, erstaunlicherweise, sogar im Einklang mit der Ernährungswissenschaft. Unter allen Makronährstoffen gibt es essentielle und nicht-essentielle Nährstoffe. Essentielle sind die, die wir mit der Nahrung aufnehmen müssen. Nicht-essentielle kann der Körper selbst intern herstellen. Und es gibt schlicht keine essentiellen Kohlenhydrate. Auch das werden wir diskutieren. Gegen den Erwartungen der klassischen Ernährungsberatung haben sich bisher alle meine gesundheitlichen Daten verbessert. Nach 14 Jahren bleibt die angekündigte Apokalypse schlicht aus. Langsam frage ich mich, wann sie denn kommt, damit ich mich darauf vorbereiten kann.

Zusätzlich meide ich seit ca. zwei Jahren Ballaststoffe weitgehend und habe es damit geschafft, einige Entzündungen im Körper zu eliminieren. Und auch hier scheint der Kontext einen großen Einfluss zu haben. Auch hier wurden mir apokalyptische Zustände im Verdauungstrakt angekündigt. Stattdessen ist dort absolute Ruhe eingekehrt, für die ich vorher gelegentlich Antibiotika einwerfen musste.

Aber warum sollte mir jemand glauben? Dieser Podcast wird keine medizinische Beratung sein. Tatsächlich sogar keine Beratung irgendeiner Art. Wer meinem Beispiel folgen möchte, ist dazu sehr gerne eingeladen. Wer das nicht will, genauso. Damit kommen wir zu meiner formellen Qualifikation. Warum sollte mir jemand glauben? Ich bezeichne mich selbst als Ernährungsnerd, verfolge seit 2012 die Ernährungswissenschaft und verwandte medizinische Themen, ohne dass ich selbst formelle Qualifikationen in diesem Gebiet vorweisen kann. Aber der langjährige Konsum von wissenschaftlichen Arbeiten, das Verfolgen von Fallstudien, verblüffenden Ergebnissen geben irgendwann einen guten Eindruck und Überblick über das Fach. Das Ganze noch gepaart mit der Erfahrung am eigenen Leib, dass der Bedarf eines Menschen an Kohlenhydraten in der Nahrung tatsächlich bei Null liegt, hilft es wirklich zu verinnerlichen. Und dabei, bei dem Null beziehe ich die unverdaulichen Kohlenhydrate, die Ballaststoffe ausdrücklich ein.

Die Ergebnisse meiner Blutuntersuchung, das allgemeine Befinden, die dauerhafte Energie statt Lunchkoma, all das gibt einen Erfahrungsschatz, den ich weitergeben möchte. Und vielleicht ist es sogar besser, wenn ich keine Qualifikation vorweisen kann, denn mit dieser gäbe es gegebenenfalls einen Druck, eine bestimmte Linie einzuhalten. Es gibt schlicht keinen Behandlungsstandard, von dem nicht abgewichen werden sollte, also durch mich. Und ich verdiene hiermit kein Geld, sodass ich auf nichts und niemanden Rücksicht nehmen muss.

Aktuelle Forschungsarbeiten und Fallstudien zeigen, dass extrem viele nicht ansteckende Krankheiten oder wir sagen Zivilisationskrankheiten mit der Ernährung zusammenhängen und mit einer Ernährungsumstellung dadurch auch behandelt werden können. Erstaunlicherweise finde ich enorm viele Erfolge dabei mit einer Ernährung, die die üblichen Richtlinien ignoriert und den Körper auf eine Fettverbrennung, Ketose, umstellt. Gut, ich mag da einen selektiven Blick haben, aber es kommt mir halt dauernd vor die Nase. Welche Krankheiten sind das jetzt aber konkret? Als allererstes Diabetes. Hauptsächlich Typ 2, aber auch Typ 1 wird leichter, Hand zu haben. Dann haben wir Herz-Kreislauf-Erkrankungen, sowas wie Bluthochdruck und andere. Übergewicht. Das ist streng genommen keine Krankheit, aber spricht sehr gut darauf an. Viele Autoimmunerkrankungen und darunter ganz besonders die, die im Darm stattfinden. Logisch, der steht auch im direkten Zusammenhang, im direkten Kontakt mit der Nahrung. Aber auch durchaus woanders im Körper. Entzündliche Erkrankungen sind wir wieder beim Darm und woanders. Aber auch viele erstaunlicherweise psychische Erkrankungen. Dazu einige Krebsarten und viele andere.

Klingt wie ein Wundermittel? Ja, und inzwischen habe ich tatsächlich das Gefühl, dass nahezu alle nicht ansteckenden Krankheiten mit der Ernährung zusammenhängen. Und wenn es noch keine bestehenden Fallbeispiele gibt, könnte es gut sein, dass es nur noch nicht probiert wurde.

So fühlt sich das zumindest an. Ich will damit gar keine massiven Hoffnungen auf bessere Heilungen als durch die Medizin machen, obwohl ich von vielen Fällen weiß, in denen medizinisch-behandlungsresistente Krankheitsbilder durch Ernährung in Remission gegangen sind oder zumindest in der Symptomatik deutlich erträglicher wurden. Moment, hab ich da gerade gesagt, durch Ernährung in Remission gegangen? Ja, freudscher Versprecher, im Laufe des Podcasts werden wir sehen, was ich bereits jetzt in einigen Artikeln behandelt habe. Attribution in der Ernährungswissenschaft ist eine offene Flanke. Sehr, sehr selten sind Ursache und Wirkung eindeutig belegbar. Das gilt in beide Richtungen, aber worum sollte ich da auf die Mittel der Gegenseite verzichten? Zu all diesen Themengebieten gibt es viele kleinere Studien und auch einzelne Fallstudien und nur wenige groß und breit angelegte Studien. Das ist verständlich, denn medizinische Studien sind teuer. und Butter ist, zumindest im Verhältnis dazu, billig. Es gibt also sehr wenig Anreiz, große Studien zu finanzieren, solange Butter, Fleisch und Eier nicht in Apotheken zu den dort üblichen Preisen verkauft werden. Oft, wenn ich etwas über ketogene Ernährung höre, wird betont, dass das ja niemand durchhalten kann.

Ja, vielleicht werde ich nach 14 Jahren ja auch irgendwann mal müde und gebe es auf. Aber bisher zumindest ging es gut. Wobei ich dem Argument teilweise auch zustimme. Kohlenhydrate sind überall und schwer zu vermeiden, wenn man dazu nicht absolut motiviert ist. Absolut motiviert? Die nicht ansteckenden Krankheiten, die bereits erfolgreich mit ketogener Ernährung in Remission gebracht oder zumindest massiv verbessert wurden, machen das Leben auf der anderen Seite nun auch nicht einfacher. Und manchmal hilft es, die Wahl zu haben. Will ich auf die Symptome verzichten oder auf Zucker und Brot? Die Antwort ist sicherlich abhängig von den exakten Symptomen. Aber wenn der Leidensdruck hoch genug ist, macht es diese Motivation erheblich einfacher, sich zu entscheiden. Wenn man nur davon weiß, dass diese Wahl besteht.

Ich selbst bin mit meiner Ernährung dem Prinzip gefolgt, einfach ausprobieren. Ich habe mich vor der Umstellung informiert, was passieren kann, wie ich es am besten machen sollte und mir dann einen Monat für den ersten Test gegeben. Und dieser Monat, September 2012, hat bisher für mich nicht aufgehört. Und zwar aufgrund der grandiosen Energie und der gesundheitlichen Ergebnisse, die mir diese Ernährung geliefert hat. Die gleiche Option hat jeder und jede andere auch. Üblicherweise heißt es, man soll vor einer radikalen Ernährungsumstellung mit Arzt oder Ärztin reden.

Es ist absolut gerechtfertigt und sogar geraten, wenn bereits Medikamente, und zwar insbesondere für oder gegen die eben genannten Krankheitsbilder, eingenommen werden. Ich selbst habe meine Ernährungsumstellung aber nie ärztlich abgesprochen. Warum? Ganz einfach, das habe ich nie gemacht. Sowas wie Cola, Zucker, Chips habe ich mir nie ärztlich absegnen lassen, dass ich das nehmen darf. Und das sind alles Dinge, die bei der ketogenen Ernährung wegfallen. Und beim Weglassen von diesen Dingen soll ich einen Arzt fragen? Nö. Aber das mal außen vor gelassen, mein Arzt ist sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Ich kann es nicht auslassen, aber nochmal die Warnung. Wer Medikamente nennt, sollte da vorsichtiger sein. Denn die müssen gegebenenfalls anders dosiert werden, wenn sich der Stoffwechsel umstellt. Und zwar innerhalb von Tagen. Und genau dabei kann ich nicht helfen.

Gesellschaftlich ist der Verzicht auf Kohlenhydrate manchmal erklärungsbedürftig. Nehmen wir das Eingangsbeispiel der Geburtstagskuchen. Ich hoffe, dass dieser Podcast und die Artikel auf butterbeide ihren Beitrag dazu leisten. Irgendwann soll dieser Verzicht so natürlich sein wie die Bemerkung, ich trinke keinen Alkohol.

Aber was erwartet uns in diesem Podcast? Ganz einfach. Konkrete Erfahrungen, biochemische Prinzipien, praktische Informationen, Erklärungen und Einordnungen von Studien, Policies und Richtlinien. Seit Anfang des Jahres veröffentliche ich Artikel zu diesen Themen auf butterbeide.de und jetzt spreche ich sie dann auch im Podcast. Ich habe auch vor, mit Leuten zu sprechen, die ebenfalls ihre Ernährung umgestellt haben und mit ExpertInnen. Egal, ob sie die gleiche Erfahrung gemacht haben wie ich oder andere. Aber mehr dazu zu beiden Aspekten am Schluss. Meine Absicht mit den Artikeln oder dem Stoffwechsel-Simulator auf der Seite und mit diesem Podcast ist, der informierte Patient, die informierte Patientin. Manchmal hilft es einfach nicht, mehr vom Gleichen zu machen, sondern es geht darum, komplett umzusatteln. Dazu muss man sich aber auch bewusst sein, dass es auch andere Optionen gibt, dass es hilft, ein anderes mentales Modell aufzubauen.

Ich will dafür die Informationen geben, dass es außerhalb des mehr vom Gleichen noch einen alternativen Ansatz gibt, der auch von Studien mit guter Reputation unterstützt wird, der, Stoffwechselprozesse als einen plausiblen Mechanismus aufführt. Und für die, die den gleichen Weg gewählt haben oder noch wählen werden, stelle ich Argumente bereit, die vielleicht in der Diskussion mit Freunden, Verwandten, Bekannten und Ärzten helfen, die jenseits der allgemein bekannten Ernährungsrichtlinien ausschließlich Ungesundes erwarten. Und außerdem gibt es Erklärungen aus der Biochemie zum Verständnis des Stoffwechsels und zum Aufbau eben jenes mentalen Modells, das Essen nicht nur auf Kalorien beschränkt. Aber keine Angst, es wird alles sehr verständlich. Im Policy-Bereich schaue ich mir die DGE-Richtlinie an, die auch selbst einen alternativen Ansatz rechtfertigen, aber nur, wenn man ihn sehr genau liest.

Und dann als letztes gibt es noch praktische Tipps zur ketogenen Ernährung, Referenzen auf aktuelle Forschung oder zur Wissenschaftshistorie, damit wir ein Verständnis davon entwickeln, wie wir dahin gekommen sind, wo wir sind.

Und apropos mentales Modell. Der Stoffwechsel-Simulator, ich habe ihn schon angesprochen, ist die Keimzelle der Site und des Podcasts. Ihn habe ich erstellt, weil mit der Hilfe von Insulin viele Prozesse sehr viel anschaulicher dargestellt werden können als nur durch Blutzucker. Aber Insulin kann man leider nicht zu Hause messen. Insulin ist der Hauptfaktor bei Gewichtszu- und Abnahme. Noch viel mehr als die allseits gefürchteten Kalorien. Und Insulin wird eine sehr wichtige Rolle bei der Entstehung von Zivilisationskrankheiten zugesprochen. Ich hoffe, dass der Stoffwechsel-Simulator dabei hilft, ein besseres Bild des eigenen Stoffwechsels zu bekommen und daraus Schlüsse zu ziehen. Manchmal verlinke ich auf publizierte, peer-reviewte Studien. Manchmal werde ich Fallstudien erwähnen und wiederum manchmal schildere ich eigene Erfahrungen oder die anderer. Und schließlich beleuchte ich manchmal Methoden, die einzelne Studien verwendet haben. Denn wir alle wissen, es ist möglich, für jede Ansicht eine passende Studie zu finden. Und deswegen halte ich es für ebenso interessant zu sehen, warum ich einigen Studien vertraue, anderen nicht. Dass es dabei gelegentlich auch sarkastisch zugehen kann, ist eine Gefahr, die ich gern eingehe.

Das ist also alles das, was uns in späteren Episoden erwartet und soll für jetzt erstmal als Einführung reichen. Jetzt weißt du, was ich hier mache und warum.

Wer selber auch mal die Ernährung umgestellt hat, ist herzlich willkommen, davon hier zu berichten. Erfolge, Misserfolge, Erfahrungen. Alle Umstellungen sind willkommen. Es muss nicht die ketogene Richtung sein, es darf auch das genaue Gegenteil sein. Und auch, wer mir sagen will, dass ich das alles völlig falsch sehe, ist willkommen. Am Ende bin ich an einer gesunden Ernährung interessiert und gern bereit, mich auf Experimente einzulassen. Bisher zeigt die Evidenz, die ich gefunden habe, in diese Richtung. Aber ich habe meine Ernährung bereits mehrfach radikal umgestellt, weil ich etwas Besseres gefunden habe als vorher.

Oder das zumindest geglaubt habe. Damals typischerweise ohne den wissenschaftlichen Hintergrund anzuschauen. Aber wenn es etwas noch Besseres geben sollte, mache ich das gerne nochmal. Nur momentan sieht es zumindest nicht danach aus.

Eine Bitte habe ich noch. Ich erzähle hier meine Geschichte, weil ich nur diese eine habe. Interessanter wäre: Deine. Hast Du Deine Ernährung aus gesundheitlichen Gründen umgestellt? Egal in welche Richtung Vegan, Low-Carb, Carnivore, Keto, Intervallfasten, Elimination, nichtentzündlich, vegetarisch, oder etwas, wofür es gar keinen Namen gibt. Mich interessiert nicht, welches Lager gewinnt. Mich interessiert, was bei Dir funktioniert hat, und wie. Mich interessiert aber auch der Erfahrungsschatz von denen, die in der Ernährungsberatung, Medizin oder Forschung arbeiten oder beruflich damit zu tun haben. Vor allem die, die mit unkonventionellen Ansätzen Erfolge gesehen haben. Der erste Schritt ist einfach eine Nachricht, dann machen wir ein unverbindliches Vorgespräch. Audio oder Video, Deine Wahl. Kontakt über den Feedback-Button auf butterbei.de